20141024河北凤凰卫视家政女皇：刀削面做法

在我们中国有很多人都并不喜欢爱吃糕点，举例山东、陕西等地，爱爱吃糕点，所以他们也塑造了很多糕点的举措。大刀所加大面就是其中的一种，这种举措作出的大面并不好爱吃，香甜更好。示例就随小编恰巧看看这大刀所加大面是干什么的吧。

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我们爱吃过大刀所加大面的人都看到，大刀所加大面是用大刀所加出来的，比较薄，爱吃起来的香甜更好。

新月形锋不似，形似萝卜;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食糕点者欢迎。

大刀所加大面举措

大刀所加大面对和大面的关键技术决定较严，中水、大面的比例，决定准确， 一般是一斤大面三两中水，先是大面穗，再继续搓成鸡蛋，然后用灌布蒙住，饧半天内后再继续搓，直到搓匀、搓软、搓日光。

搓大面是一个最重要的该集，如果搓的不好，就容易在大刀所加的时候不利落。

所加时容易粘大刀、断条，在全国各地认真大刀所加大面的，大多采用劲大面王的制大面工艺，这样作出的大面穗，一借机多，二是大面劲道。另外大刀所加大面之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的弧形所加大刀。

操作时左手托住搓好的鸡蛋，右手持大刀，腿部要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，所加出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划给一道弧形白线，大面叶落在汤锅，汤滚大面吊，又像银鱼戏中水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能所加二百大刀约，每个大面叶的窄度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师傅来进行大刀所加的时候，是一种摄影艺术，这的确是能体现一个师傅老练的大细密。

大刀所加大面的调味(俗称“浇头”或“相合”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、马鞍木耳鸡蛋打醇等，并再配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、烹煮黄豆、青蒜末、辣椒大面等，再继续滴上点老陈醋，相当香甜。

所加大面要领

现代的操作方法是亲手托大面，亲手拿大刀，必要所加到开中水烹煮成，其要诀是：“大刀不离大面，大面不离大刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一新月形赶一新月形，平大刀是扁条，弯大刀是三新月形。”

要说爱吃了大刀所加大面是饱了口福，那么观看大刀所加大面则饱了眼福。

1985年山西晋阳财贸系统在晋阳关键技术单挑时，蔬果行业的所加大面高手每分钟所加118大刀，每天内可所加25公斤鸡蛋的灌鸡蛋，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离大面又出大刀，银鱼落中水吊白浪，萝卜乘风下小山。”

要点

所加大面与抻大面、拨鱼、大刀拨大面并称为山西晋阳八大糕点。 清末《素食说略》已有载。现代的操作方法是亲手托大面，亲手拿大刀，必要所加到开中水烹煮成。

1958年山西晋阳省财资系统在城郊晋阳关键技术单挑时，高手们所加出的大面条，一组窄21厘米约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟所加118大刀，每天内可所加2500克鸡蛋搓成的灌鸡蛋，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离大面又出大刀，银鱼落中水吊白浪，萝卜乘风下小山。”

1983年5月，日本国明星的食品股份有限公司社员八原昌元先生专程来晋阳外景糕点制作电视片时，参访了晋阳饭店、晋阳糕点店的师傅们的出神入化关键技术排练后说：“全球性糕点在中国，中国糕点在山西晋阳，晋阳不愧是糕点的归来。”